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                淺析果蔬氣調包裝保鮮機理及其關鍵技術

                出處:www.rodbol.com  分類:氣調技術  發布:2019/8/6 10:49:11  閱讀:

                新鮮果蔬含有豐富的營養成分,是人體所需微生物和礦物質的主要來源。因果蔬生產季節性強、組織含水量高、鮮嫩易腐,常溫下保存期較短,所以采用有效的果蔬保鮮技術以延長新鮮果蔬的貨架期就顯得尤為重要。近年來,隨著人們消費意識的改變,對食品安全問題越來越重視,更趨向於選擇不受化學試劑處理的新鮮果蔬。氣調包裝 (MAP) 保鮮技術正是在不使用化學試劑的情況下維持果蔬較高品質、有效延長貨架期的一項現代果蔬保鮮技術。

                果蔬氣調包裝

                1 氣調包裝的保鮮機理

                氣調包裝保鮮技術是采用特殊的包裝材料,根據需要將一定比例的混合氣體充入包裝內,通過改變果蔬周圍的初始氣體組成來抑制微生物的生長,延緩新鮮果蔬的新陳代謝速度,從而達到保鮮的效果。氣調包裝主要有自發氣調包裝和控制氣調包裝兩種。前者是利用包裝薄膜中果蔬的呼吸作用和薄膜透氣性之間的平衡,在包』裝內形成高 CO2 和低 O2 的微環境,從而抑制果蔬的代謝作用;後者則是將包裝抽成真空狀態,再根據不同果蔬的生理特點,選用適宜種類和比例的保護氣體充入包裝內,再借助包裝材料的選擇透過性和果蔬的呼吸作用,使包裝內形成一種更適合果蔬保鮮的氣體環境,以有效降低新鮮果蔬的生理消耗,延長果蔬保鮮期。目前所指的氣調包裝保鮮技術主要指的是控制氣調包裝。

                2 氣調包裝保鮮的關鍵技術

                氣調包裝保鮮技術的關鍵在於尋找適合果蔬氣調貯藏的最佳氣體種類、比例及包裝材料。

                2.1 主要保護氣體

                氣調包裝使用的保護氣體主要有:N2、O2、CO2 。把這 3種氣體以適宜的比例混合後充入果蔬包裝中,使它們發揮各自的功能,以達到果蔬保鮮◥的效果。

                2.2. 果蔬氣調包裝保鮮技術的優點

                氣調包裝保鮮技術可以通過調節氣體組合比例適應不同果蔬的包裝要求,使果蔬在包裝材料◣中自由的“呼吸”,在延長果蔬的保鮮期的同時,還能真正保證新鮮果蔬的原汁、原味和原貌,而且副作用小,是一項受市場青睞的保鮮新技術。此項技術還可以將采後果蔬商品化,最大限度的減少采後果蔬在貯運、流通銷售過程中的損失,以最優的內在和外觀品質滿足消費者對果蔬色、香、味及營養等的需求,具有較高的經濟效益。

                果蔬氣調包裝

                2.2. 果蔬氣調包裝保鮮技術的應用及發展前景

                氣調包裝技術主要依靠果蔬自身的呼吸作用和包裝膜的透氣性來維持平衡,比較▓適合運輸流通和超市銷售。最初在農產品上的應用是源於食品市場,當時是為了滿足餐飲業快速服務的需求。後來又發展到零售業,隨後逐漸出現胡蘿↘蔔、卷心菜等各類蔬菜采用氣調包裝進入市場。近年來,隨著氣調包裝保鮮技術的不斷發展和完善,其優越的保鮮功能得到越來越明顯的體現,被廣泛應用於新鮮果蔬的保鮮包裝。氣調包裝保鮮技術是果蔬貯運保鮮過程中比較重要的一項高新技術,極具開發和推廣的價值。還可以將氣調包裝技術與其它保鮮技術結合起來,如輻射、真空預冷等,共同作用於新鮮果蔬,使各種保鮮技術在相互協作下,達到更好的保鮮效果。


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