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                果蔬產品運用氣調包裝效果如何?
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                果蔬產品運用氣調包裝效果如何?

                出處:www.rodbol.com  分類:氣調技術  發布:2019/7/29 16:11:58  閱讀:

                每個水果或每棵蔬菜均是一個生命體,它在采後貯運過程中仍然進行著呼吸作用,通過分解作用消耗體內的營養物質以維持其生命活動,同時產生 熱量、二氧化碳、水和少量酯類@ 氣體(如乙醇、乙 醛、乙烯等)。

                果蔬01.jpg

                氣調包裝就是通過控制果蔬所處環境中◣氧氣的 濃度,使其既可以維持較低強度的有氧呼吸,又不會產生╲無氧呼吸,從而降低果蔬中營養物質的消耗,延長→果蔬的保鮮期。其原理是人為向包裝中充入一 定卐比例的氣體,再利用果蔬呼吸作用經過一段時間 後,使包裝內氧氣濃◆度降低、二氧化碳濃度升↙高,最 終達到一個呼吸交換與包裝膜透過的氧氣和二氧化碳量相平∏衡的狀態,在包裝內形成一個氧氣、二氧化碳、氮氣相對Ψ 穩定的氣氛,從而實現◤保質保鮮。果 蔬采後的呼吸作用會受到貯藏環境中 O2 和 CO2 濃度 變↓化的影響。已有相關研究表明∞,果蔬氣調包裝中較高濃度的 CO2 能夠有效延緩藍莓果實的呼吸速率,降低果實的腐☉爛率[7- 8]。如姜愛麗等[9] 研究了 5℃溫 度下體積分數◇分別為5%的O2和CO2或5%的O2和10%的 CO2 箱式氣調貯藏條件對鮮切富士蘋果的保鮮效果,結果表明,前者有利於〖控制鮮切富士蘋果的褐 變,後者更能抑制其腐爛現象的發生。

                果蔬貨架.jpg

                由於各種產品的理化性能存在較∩大差別,加之 在流通過程中經歷的貯運銷售條件各異,各類產品對氣調包裝的要求也☆不盡相同。氣調包裝是一項綜 合保鮮技術,在設計和應用時應根據被包裝產品考 慮影響它的主要因素。對於新鮮果蔬而言,影響氣 調包裝的主要因素有果蔬的呼吸作用、貯藏溫度、氣 體比※例及包裝方式等,這些因素交叉作用,互相影響,共同決定了氣調包裝的保鮮效果。

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