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                鮮肉氣調包裝技術如何?需要註意〒什麽?
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                鮮肉氣調包裝技術如何?需要註意什麽?

                出處:www.rodbol.com  分類:氣調技術  發布:2019/7/24 9:04:44  閱讀:

                鮮肉氣調包裝的保鮮機理
                氣調包裝的保鮮機理,是通過在包裝內充入一定的氣體,破壞或改變微生物賴以生存和繁殖的條件,以減緩包裝肉品的生化變質,達到保鮮防腐的目的。所用的氣◣體通常是 CO2、N2、O2 或者是它們的各種組合,而每種氣體對鮮肉的保鮮作用不盡相同。CO2,主要抑制細菌和真菌的▓生長,尤其是在細菌繁殖的初期,在低溫和 20 %~30 %濃度時抑菌效果∩最佳;N2,主要防止氧化酸敗,抑制黴菌的生長;O2,主要氧合☆肌紅蛋白,促使肉品保持鮮紅顏色,並抑ζ制厭氧菌的繁殖。  

                生鮮肉

                鮮肉氣調包裝中的氣體比例
                常用的氣調包裝中的氣體成分主要是 CO2、N2 和 O2,根ω 據具體要求將 3 種氣體按一定的比例混合。設計混合氣體比例主要的依據是從控制微生物生長和感官質量(如色澤)角度考慮的。氣調包裝形成對冷卻肉的保鮮效果主要取決於原料肉的初始細菌數、CO2 的濃度、包裝材料的通透性、貯存的溫度」以及氣體成分對冷卻肉色澤的影響。

                生鮮】肉氣調包裝

                鮮肉氣調包裝系統
                鮮肉氣調包裝所使用的保護氣△體,需要根據保鮮要求選用由 1 種、2 種或 3 種氣體按一定的比例組成的混合氣體。在冷藏條件←下(0 ℃),充入 CO2 至飽和可大大提高鮮肉的保存期,同時可防止肉色由◣於低氧分壓引起的氧化變色。用這一方式保存豬肉至少可達 100 d。如
                果能夠¤做到從屠宰到包裝、貯存過程中有效防止微生物汙染,貯藏期可達 5 個月。因此,純 CO2 氣調包裝適合於批發、長途運輸及要求保存期較長※的銷售方式。為了使肉色呈鮮紅◥色,讓消費者喜愛,在零售以▼前,改換成含氧包裝,使氧與肉接觸形〗成鮮紅色的氧合肌紅蛋白,以便吸引消費者的選購。

                生鮮肉氣調包裝

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