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                生鮮肉氣調包裝

                出處:www.rodbol.com  分類:生鮮行業  發布:2016/6/12 14:35:54  閱讀:

                 生鮮肉氣調包裝基本介紹

                 生鮮肉腐敗、變質的原因

                ⑴微生物腐敗  ⑵色澤變化  ⑶非微生物組織變化 

                QQ圖片201606151.jpg

                氣調包裝的原理:

                    用一定比例的混合保鮮氣體替換包※裝盒內的空氣,使得細菌在該狀態下休眠或緩︾慢生長的平衡狀態,達到抑制細菌、微生物生長卐的目的,實現食品々感官、口感營養價值都不產生變化,實現保鮮作用。

                  CO2的作用:抑制◤好氧菌生長,20%~25%的CO2能抑制好氧菌的生長,過高⊙濃度的CO2由於水溶性蛋白質會導致肉變棕色。

                    高O2的作用: 1.生成氧合肌紅蛋白,使肉呈鮮紅色。

                                           2.抑制厭氧菌生①長。

                肌紅蛋白.jpg

                    相比傳統真空包裝、冷凍包裝、添加劑保質【方式,氣調包裝不讓食品產生物理或化學反應,無添加劑,避免二次汙染。

                    生鮮肉氣調包裝的過程 

                       生鮮肉氣調包裝↓是一個系統工程,從屠宰到貨架每個環節均有高質量的要求,需要專業的設備供應商與客戶一起完成〖整體的解決方案。

                生鮮肉氣調.jpg

                            ①分切:  在分切前,需要進行清洗,消毒⌒ 殺菌等一系列工序,分切要求在無菌密封車間完成,保證鮮肉在包裝前的低汙染。

                            ②裝盒: 裝盒前需要在盒中鋪設專用的防水墊,及時吸納肉品滲出的水分。 

                            ③氣調包裝:氣調包裝對包裝環境有較高要求,在包裝前絕對ㄨ衛生,才能實現長時間的保鮮。國家規定 ,新鮮肉的菌落數量5.0*104個/g,超過這個量級♂的菌落數量包裝則無意義

                    對設備的要求:

                        1、 包裝盒內殘氧率<0.5%。(代表設備的ぷ用保鮮氣體替換空氣的精度,直接決定了保鮮周期)     盒子大小、規格、深淺、設備的置換方式,機械的加工精度】,均對此精度有影響

                        2 、保鮮氣體配比精度1%(高精度保鮮氣體配比,才能保證保鮮期的穩定統◤一)     傳統流量計混配保鮮氣體,導致比例穩■定性差,保鮮周期也大幅波動。采用進口高精度混配系統能有效保證保鮮周期穩定

                        3、熱合均︻一及外觀漂亮  (熱合的好壞決定產品的返工率,也增加包裝產品外觀價值)

                        4 、高速包裝  (降低□ 生產成本)

                             ①冷藏環境:溫度是影響細菌繁殖最重要的因素之一,即便是氣調包◣裝,常溫下細菌依然會高速繁殖氣●調包裝過的食品必須要求在冷鏈條件下配送

                            ②包裝材料:包裝材料不僅僅會影響美觀,不好的包裝材料還會影響氣▲體的透過率,從而影響產品保鮮期。通常冷鮮肉的包裝膜采用防霧收縮膜,可以防止『霧氣生成,同時避免O2被吸收後包裝膜的坍塌。

                常用食品氣調保鮮包裝幾種保護氣體及建議比例

                食品名稱CO2N2O2溫度℃保鮮時間效果
                紅肉20%-80%0~47~9天菌落▓數不超標、口感新鮮、無異味
                內臟20%-80%0~47~9天
                生禽30%70%-0~47~9天
                以上數據來源於專業實驗室,僅供參考

                巴山土◥豬肉生鮮豬肉保◢鮮四川長林肉類食品集團有限公司調試成功

                巴山土豬肉                 生鮮豬肉保鮮               四川長林肉類食品集團

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